Krkonoše

08.03.2010

Gastronomie je můj život

    Je mu teprve 25 let a už patří k nejlepším českým kulinářům. Šéfkuchař Lukáš Čížek řídí kuchyni v největším krkonošském hotelu a navíc pravidelně boduje na gastronomických soutěžích. V té nejprestižnější, Kuchaři roku, se probojoval až do semifinále. „Je zatím velká dřina,“ říká v rozhovoru pro Krkonošský deník.

    Mezi vaše největší úspěchy patří absolutní vítězství na čtvrtém ročníku soutěže Český kapr 2009. Měli jste za úkol připravit kapra podle asijské kuchyně. Troufl byste si takové jídlo podávat v hotelové restauraci?
    Určitě, akorát asi ne naší klientele. Připravit českého kapra v asijské úpravě je hodně zvláštní a uvařit to bylo velmi náročné. Není jednoduché skloubit asijské suroviny s těmi domácími.

    Upřednostňujete českou, nebo spíš světovou kuchyni?
    Ještě před pár lety platilo, že kdo nedělal francouzská nebo italská jídla, tak nebyl in. Teď už se to zase obrací a restaurace hodně preferují česká jídla (Czech special). Já jsem s moderními úpravami české kuchyně začal asi před rokem a hodně mě zaujalo, že špičková gastronomie se dá dělat i s našimi surovinami a vylepšovat tak v moderní úpravě třeba hotovky.

    Jak jste se dostal k soutěžení?
    Začalo to už na praxi v Liberci v tehdy nejlepší restauraci Domov. Byl tam šéfkuchař Norbert Hojda, který jezdil na soutěže a hodně mě inspiroval. Pochopil jsem, že kuchařina není jen o vaření a chození do práce.

    Soutěžíte s vlastními recepty?
    Všechno si vymýšlím sám. Mám i zkušenosti, že spousta kluků z asociace pracuje pod špičkovými šéfkuchaři, kteří jim pomáhají a vedou je. Nade mnou nikdo není a nebyl, kdo by mi to ukazoval, takže jsem se odjakživa učil sám, takový samouk. Hodně jsem četl gastronomické knihy a časopisy, jezdil na semináře a zkoušel různé recepty a pořád se tak zdokonaloval.

    Jak trénujete?
    Pořadatelé vždycky už dopředu zveřejní zadání, co a z jakých surovin se bude vařit. Udělám tak pět variant hlavního jídla, recept si pak ještě před soutěží vyzkouším. Je to hodně náročné. Třeba Kuchař roku je rozdělený na dvě části. První je písemná, kdy musíte poslat vypracovanou kalkulaci, postup a fotografie. Porota pak vybere postupující do dalšího kola, kde už se vaří naživo a na čas pod přísným dohledem.

    Co vás víc baví: vařit na soutěži, nebo v práci?
    Oboje. Gastronomie je už můj život a jsem moc rád, že jsem si tento obor vybral sám. Soutěže jsou hlavně o medailích, diplomech, kde můžete ukázat svůj um a postupně se zdokonalujete, ale i zatím je veliká dřina. Je to suprová reklama pro podnik, kde působíte, a je to hezký pocit získat takové ocenění. Řekněme si, v jakých oborech získáváte taková ocenění, vždyť máme asociaci kuchařů a cukrářů, máme národní tým, publikace a co je nejvíc, že jezdíme na celosvětovou Olympiádu prezentovat Českou republiku, a to vše je o vaření.

    V pětadvaceti letech jste šéfkuchařem největšího krkonošského hotelu, sbíráte ocenění na soutěžích. Jak se kuchař stane takhle úspěšným?
    Základ je chytit dobrou školu a dobrou praxi, člověka to pak nadchne a začne bavit, než když se učí v závodních jídelnách nebo školách. Uvědomíte si, že když se řekne kuchař, není to jen vařečka, hrnec a ušmudlaná zástěra, ale že se v gastronomii dá dosáhnout mnohem, mnohem víc. Hodně to je i o talentu a dřině.

    Jaké jsou vaše cíle do budoucna?
    Dostat se do národního týmu a vyhrát Kuchaře roku, což je největší ocenění, které u nás kuchař může získat. Letos jsem se poprvé přihlásil na Kuchaře roku a dostal jsem se až do semifinále, bylo to velmi náročné, ale zúčastnit se této soutěže je obrovská zkušenost a pocta.

    A co mezinárodní soutěže?
    Už se na to pomalu připravuju a chtěl bych se někam podívat. Cesta na takové akce vede spíš přes národní tým, málokdo se sám sbalí a odjede na zahraniční akci, protože to stojí hodně peněz. Kdybych neměl sponzory a nepomáhal mi hotel, tak bych si asi nějaké soutěže taky rozmyslel.

    Sledujete televizní pořad Ano, šéfe!?
    Určitě. Je dobře, že pořad lidem ukázal, jak to v českých restauracích chodí.

    Jak na vás působí Zdeněk Pohlreich?
    Myslím si, že tak z třiceti procent má od režie dané, co musí dělat. Znám se s ním z gastronomických akcí a v soukromém životě je úplně normální.

    Co kdyby Zdeněk Pohlreich přijel natáčet k vám do hotelu?
    (smích) To by byla sranda. Ale proč ne, byl bych rád. Navíc, pokud to dopadne dobře, je to pro podnik suprová reklama.

    Patříte mezi nejlepší české kuchaře, stane se přesto, že si host stěžuje?
    Přímo v restauraci mám z diplomů takovou síň slávy. Když už jsem to tam dal, tak je to pro mě určitý závazek. Lidi si řeknou, že jídlo musí být perfektní. Takže určitě dbám na to, aby jídla šla z kuchyně ve stoprocentní přípravě a stavu, ale vždycky se najde nějaký rejpal.

    Jaký je váš největší trhák, co nejraději vaříte?
    V poslední době mi na soutěžích hodně vycházely ryby, takže teď třeba v hotelu děláme pstruha na dva způsoby, ugrilovaného a upraveného ve vakuu, a také říčního úhoře. Ale nedá se říct, že bych vyloženě měl nějakou specialitu. Vždycky se snažím, aby na jídelní lístku bylo každé jídlo trhákem.

     

    zpět

     

    Novinky z Krkonoš a okolí

    Cestujete rádi do Krkonoš a chcete mít pravidelně informace o akcích a událostech v Krkonoších na e-mailu?

    Ubytování

    Ubytování v Krkonoších

    kompletní nabídka ubytovacích zařízení

    Wellness hotel SVORNOST,

    Harrachov

    Wellness hotel SVORNOST

    695 KčLůžko se snídaní v 1/2

    Chata NA ŠPICI,

    Benecko

    Chata NA ŠPICI

    690 KčLůžko s polopenzí v 1/4

    Penzion BORŮVKA,

    Špindlerův Mlýn

    Penzion BORŮVKA

    200 KčPřistýlka se snídaní, dítě do...

    Interhotel MONTANA,

    Špindlerův Mlýn

    Interhotel MONTANA

    690 KčOsoba se snídaní ve...

    Wellness Hotel ASTRA,

    Špindlerův Mlýn

    Wellness Hotel ASTRA

    875 KčOsoba s polopenzí ve...

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA

    850 KčOsoba se snídaní ve...

    Hotel ASTORIA,

    Janské Lázně

    Hotel ASTORIA

    550 KčLůžko s polopenzí v 1/2...

    Lázeňský hotel TERRA Superior,

    Janské Lázně

    Lázeňský hotel TERRA Superior

    1 100 KčLůžko se snídaní v 1/2...

    Hotel OLYMPIE,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel OLYMPIE

    950 KčOsoba se snídaní ve...

    Autokemp Špindlerův Mlýn,

    Špindlerův Mlýn

    Autokemp Špindlerův Mlýn

    790 KčBungalov bez stravy - 2 osoby

    Hotel PYTLOUN,

    Harrachov

    Hotel PYTLOUN

    870 KčLůžko se snídaní v 1/2...

    Hotel AURUM,

    Černý Důl

    Hotel AURUM

    990 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    OREA Resort SKLÁŘ,

    Harrachov

    OREA Resort SKLÁŘ

    890 KčLůžko se snídaní v 1/2 DeLuxe,...

    OREA RESORT HORAL,

    Špindlerův Mlýn

    OREA RESORT HORAL

    1 030 KčLůžko se snídaní v 1/2 Classic...

    Apartmány BENECKO,

    Benecko

    Apartmány BENECKO

    1 950 KčApartmán 2 bez stravy (2+2...

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn

    1 280 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    Horský pension ALENKA,

    Špindlerův Mlýn

    Horský pension ALENKA

    700 KčOsoba se snídaní ve...

    Hotel DIANA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel DIANA

    640 KčLůžko se snídaní

    Sport hotel POMI,

    Harrachov

    Sport hotel POMI

    490 KčLůžko se snídaní

    Apartmány ALICE,

    Harrachov

    Apartmány ALICE

    400 KčLůžko bez stravy v AP

    Hotel LUČNÍ DŮM,

    Janské Lázně

    Hotel LUČNÍ DŮM

    585 KčOsoba se snídaní ve...

    Pension FAMILIA,

    Harrachov

    Pension FAMILIA

    390 KčOsoba bez stravy ve...

    Hotel HARRACHOV INN,

    Harrachov

    Hotel HARRACHOV INN

    650 KčOsoba s polopenzí ve...

    Hotel HORIZONT,

    Pec pod Sněžkou

    Hotel HORIZONT

    970 KčLůžko se snídaní v 1/2 "best...

    Hotel**** & Depandance** ALBIS,

    Vrchlabí

    Hotel**** & Depandance** ALBIS

    750 KčLůžko se snídaní v pokoji...

    Sporthotel BOHEMIA,

    Rokytnice nad Jizerou

    Sporthotel BOHEMIA

    420 KčLůžko se snídaní

    Hotel KAROLÍNA,

    Harrachov

    Hotel KAROLÍNA

    800 KčLůžko s polopenzí

    Hotel KUBÁT,

    Benecko

    Hotel KUBÁT

    600 KčLůžko se snídaní

    Horský pension SEIDL,

    Špindlerův Mlýn

    Horský pension SEIDL

    390 KčPřistýlka se snídaní

    Pension MARIENKA,

    Velká Úpa

    Pension MARIENKA

    600 KčLůžko se snídaní

     

    Krkonoše

    Výhodné balíčky

    kompletní nabídka balíčků

    Pobyt jako v bavlnce  (4 dni - 3 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Pobyt jako v bavlnce (4 dni - 3 noci)

    Léto v plném proudu (6 dní - 5 nocí)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Léto v plném proudu (6 dní - 5 nocí)

    Putování s příšerkami

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Putování s příšerkami

    Na skok do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Hotel SKICENTRUM ***, Harrachov

    Na skok do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Pobyt pro seniory 55+ (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Pobyt pro seniory 55+ (3 dny / 2 noci)

    Zimní radovánky s dětmi (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Zimní radovánky s dětmi (3 dny / 2 noci)

    Nechte se hýčkat (3 dni - 2 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Nechte se hýčkat (3 dni - 2 noci)

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Hotel CENTRUM HARRACHOV ***, Harrachov

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Léto v pohybu (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Léto v pohybu (3 dny / 2 noci)

    Harrachovská pohoda (4 dny / 3 noci)

    Hotel SKICENTRUM ***, Harrachov

    Harrachovská pohoda (4 dny / 3 noci)

    Babí léto v Krkonoších v týdnu (3 dny / 2 noci)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Babí léto v Krkonoších v týdnu (3 dny / 2 noci)

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Hotel ANNA ***, Harrachov

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Balíček Wellness

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Balíček Wellness

    Bílé Vánoce (5 dní / 4 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Bílé Vánoce (5 dní / 4 noci)

     

    Hledat ubytování

    zobrazit VÝHODNÉ BALÍČKY

     

    Krkonoše - nejvyšší hory

    Krkonoše jsou nejznámějším pohořím v České republice - hora Sněžka je nejvyšším bodem země. Krásná příroda a turistické služby na vysoké úrovni láká každoročně tisíce návštěvníků. V zimní sezóně jsou Krkonoše nejvyhledávanější oblastí v Čechách díky svým kvalitním a pestrým podmínkám pro sjezdové lyžování a rozsáhlé síti běžeckých tratí. Naopak v létě jsou Krkonoše oblíbeným cílem turistiky a cykloturistiky, v regionu naleznete desítky upravovaných a dobře značených cyklostezek. Po celý rok můžete využít výhodných nabídek wellness hotelů v Krkonoších. Informační zdroj Hory-Krkonoše.cz vám přináší turistické a další zajímavosti z Krkonoš.

     
    Hotel Svornost Harrachov HotelPension.cz Intours Wellness-Tip.cz