Krkonoše

09.06.2009 Vrchlabí

Jak se vařívalo pivo na horách

    Zdá se, že výroba piva je stále opředena jistým tajemstvím, protože jsem nikdy v žádné kuchařské knize nenalezl podrobný návod na vaření piva po domácku. Proč vařit pivo, když se dá koupit! Inu proč ne, chléb si staří horalé od nepaměti pekli doma sami, tak proč si neuvařit i pivo. Při probírání papírů v jedné vyhozené krabici jsem si připadal jako „archeolog“. Přišel jsem na otrhaný sešit ještě z c.k. monarchie s krasopisným nápisem „Vaření piva“.

    Ale než se pustíme do vaření, ohlédněme se zpět do prvních historických záznamů o vaření piva v Krkonoších. Tyto jsou ze štěpanického panství, a to kolem roku 1650, kde se říká... „panský pivovar při městečku Jemnici s 52 várkami piva ročně vystavoval na prodej 1 040 věrtelů piva. Čistý roční příjem z něho byl 477 kop a celkově byl ceněn na 7 155 kop ve stříbře. Pro potřebu pivovaru byly dvě chmelnice, první při branském dvoře a druhá při dvoře jemnickém. Pivo z něho bylo dodáváno do dvou šenkovních domů v Jemnici a do 11 výsadních krčem, a to v Branné, Valteřicích, Lhotě Klášterské, Kalné, Malé Borovnici, Horních Štěpanicích, Dolních Štěpanicích, Víchové, Poniklé, Jablonečku a Křižlicích." V pozdějších dobách bylo od vrchnosti uděleno „právo várečné" svobodným krčmářům a „budařům" po celých Krkonoších, např. na Luční, Hamplově, Krausově, Scharfově, Martinově, Vosecké boudě a ještě mnoha jiných.
    Ale vraťme se do současnosti, proč si neuvařit doma pravé horské pivo, a to podle starých, do dnešních dnů zachovaných receptů. Nejprve si musíme udělat slad a ten se dělá následovně: Čistý ječmen se dá do vlažné vody na 24 hodin. Pak se voda slije, ječmen rozvrství na plech nebo na papír, asi tři zrna nad sebou, přikryje se hadrem, časem se pokropí vlažnou vodou, přihrne a urovná, zase přikryje a nechá v teple a to se opakuje ještě dva dny. Je-li slad vyzrálý, pozná se, že se zrno v prstech rozmázne. Potom se slad rozprostře na papír, zrno vedle zrna, a nechá se v teple zvolna oschnout. Když je suchý, praží se buď do červena na světlé pivo, nebo do hněda na pivo černé.


    Vaření piva:

    Do 10 a půl litru dobré studniční vody se dá vařit 14 dag sladu a vaří se jeden a půl hodiny, počínaje od chvíle, kdy se voda dá do varu bubláním. Když se slad vaří tři čtvrtě hodiny, přidají se do toho 3 dag chmelíčku a vaří se dohromady. Vedle ještě do jednoho hrnku se dá vařit voda a z toho se přilévá, aby to pořád bylo deset a půl litru. Nejlepší je udělat znaménko na hrnci, v kterém se pivo vaří, až kam je deset a půl litru, třeba tužkou. Do jiné, stejně velké nádoby (deset a půl litru) se dá 28 dag žlutého krystalového cukru a na ten se přes cedník s kouskem kloucku (látky) vleje vývar. Dobře se rozkvedlá, a když se cukr rozpustí, dá se vychladnout. Do vlažného vývaru se rozdrobí 4 dag pivovarských kvasnic (dnes normální droždí), jako by se posypávalo. Pak se dá nádoba k teplu, přikryje papírem a nechá kvasit 24 hodin. Tvořící se pěnu zvolna sebereme tak, aby se to nesešplouchalo. Pomalu slejeme, aby se to spodní husté do toho nepustilo. Pak nalejeme do lahví, zazátkujeme, aby tam nešel vzduch (na tom nejvíc záleží), neboť by pivo zkyslo. Jsou-li špatné zátky, musí se ještě svíčkou zakapat. Pivo se nechá sedm dní v těch lahvích uležet, ale ne ve velkém studenu. Čím déle stojí, tím je říznější. A ještě jednu radu: lahve plňte asi tři prsty od vrchu, ono celý týden dokváší a mohlo by vám bouchat.

    černé pivo

    20 dag cikorky, 35 dag žlutého krystalového cukru, 20 dag do hněda upraženého ječmene a 5 l studniční vody se vaří společně, dokud se alespoň litr nevyvaří. Po zchladnutí přimícháme 20 dag rozdrobených kvasnic rozmíchaných v hrnečku odvaru a přimícháme do vývaru. Po 8 hodinách scedíme přes čisté plátýnko a naplníme do lahví, kde necháme asi 2 prsty volno, to kvůli kvašení. Lahve zazátkujeme a za 5 až 7 dní by mělo být pivo hotové.

    tučníkové pivo

    Asi 14 dní před tučným čtvrtkem - tučník byl poslední čtvrtek v masopustě - se do piva odlitého do malého soudku nebo kameninového hrnce dal v plátěném pytlíku zavázaný ustrouhaný křen a soudek se opět uzavřel, nebo hrnec ovázal „kozím měchejřem". Pivo se pilo na tučný čtvrtek, kdy se tančilo a zpívalo.

    pivo z pelyňku a lebedy

    Vařilo se v horských chalupách asi před 120 lety. Pelyněk byl jako náhrada za chmel a lebeda nahrazovala ječmen. Bylo to světlé pivo. Jedna várka se vařila z 10 l studniční „měkké" vody, 10 hrstí sušené lebedy a 5 dag pelyňku. Recept říká: oboje se večer namočí do vody, nechá se přes noc vyluhovat a pak se v téže vodě vaří tak dlouho, až se zbarví do žluta. Po zchladnutí přidáme naběračku pivovarských kvasnic, čtvrt homole nasekaného cukru, kameninový hrnek se ováže plátýnkem a nechá se dva dny u tepla vykvasit. Po této době scedíme do čistého hrnce přes husté plátýnko. Plní se do lahví s drátěným uzávěrem s gumičkou. Od uzávěru necháme alespoň na 3 prsty volno, kvůli kvašení. Uloží se do studeného sklípku a za týden nebo deset dnů se může pivo pít. Pivo je velmi lahodné a silné.
    Na horách se pivo pilo nejen pro dobrou náladu a na zahnání žízně, ale také se jím léčilo. O léčivých pivech jsou dochovány písemnosti v muzeích již od začátku 18. století, a to jak o výrobě, tak jeho využití při různých nemocech. Tato piva se připravovala již z uvařeného světlého piva, a to tak, že potřebné množství piva se přivedlo do varu a v něm se vařilo koření potřebné k vyléčení nemoci. Po vyluhování bylin se pivo nechalo vychladnout, přecedilo a pilo dle rady v těch dobách „baby kořenářky".

    uvádíme několik druhů:
    pelyňkové: proti žloutence a vodnatelnosti
    šalvějové: aby se upevnily zuby v dásních
    višňové: pro ty, co trpí na kámen
    rozmarýnové: proti trudomyslnosti
    bedrníkové: proti suché nemoci (TBC)
    levandulové: proti pakostnici a mrtvici
    jalovcové: proti ledvinovým kamenům a protilék při otravách
    fenyklové: proti nadýmání
    z dubového listí: proti choleře a krvácení u žen
    vavřínové: proti velkému pocení
    bobkové: jako dráždidlo k jídlu a sílení žaludku
    anýzové: zahánělo kašel a rýmu
    z fialkového kořene: na prodloužení života

    Mimo to, aby pivo mělo léčivé účinky, bylo obohacováno kořením, a byly mu tak dodávány rozmanité barvy, vůně a chutě. Oblíbenou přísadou nebyl jen med, ale i odvar z kůry dubu, listí olší, z jehličí smrku a různých bylin, např. šalvěje, pelyňku, máty, bedrníku, anýzu, jalovce, puškvorce, benediktu, skořice, pepře, zázvoru, bobkového listu, muškátu, ale i semene planě rostoucí červené řepy.

    Ze starých zápisů napsal
    Jiří Marhold

     

    V současnoti dělá největší reklamu pivovar "Ciucas", který se snaží prorazit starou recepturou (ilustrační reklama)

    zpět

     

    Novinky z Krkonoš a okolí

    Cestujete rádi do Krkonoš a chcete mít pravidelně informace o akcích a událostech v Krkonoších na e-mailu?

    Ubytování

    Ubytování v Krkonoších

    kompletní nabídka ubytovacích zařízení

    Wellness hotel SVORNOST,

    Harrachov

    Wellness hotel SVORNOST

    695 KčLůžko se snídaní v 1/2

    Chata NA ŠPICI,

    Benecko

    Chata NA ŠPICI

    690 KčLůžko s polopenzí v 1/4

    Penzion BORŮVKA,

    Špindlerův Mlýn

    Penzion BORŮVKA

    200 KčPřistýlka se snídaní, dítě do...

    Interhotel MONTANA,

    Špindlerův Mlýn

    Interhotel MONTANA

    690 KčOsoba se snídaní ve...

    Wellness Hotel ASTRA,

    Špindlerův Mlýn

    Wellness Hotel ASTRA

    875 KčOsoba s polopenzí ve...

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA

    850 KčOsoba se snídaní ve...

    Hotel ASTORIA,

    Janské Lázně

    Hotel ASTORIA

    550 KčLůžko s polopenzí v 1/2...

    Lázeňský hotel TERRA Superior,

    Janské Lázně

    Lázeňský hotel TERRA Superior

    1 100 KčLůžko se snídaní v 1/2...

    Hotel OLYMPIE,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel OLYMPIE

    950 KčOsoba se snídaní ve...

    Autokemp Špindlerův Mlýn,

    Špindlerův Mlýn

    Autokemp Špindlerův Mlýn

    790 KčBungalov bez stravy - 2 osoby

    Hotel PYTLOUN,

    Harrachov

    Hotel PYTLOUN

    870 KčLůžko se snídaní v 1/2...

    Hotel AURUM,

    Černý Důl

    Hotel AURUM

    990 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    OREA Resort SKLÁŘ,

    Harrachov

    OREA Resort SKLÁŘ

    890 KčLůžko se snídaní v 1/2 DeLuxe,...

    OREA RESORT HORAL,

    Špindlerův Mlýn

    OREA RESORT HORAL

    1 030 KčLůžko se snídaní v 1/2 Classic...

    Apartmány BENECKO,

    Benecko

    Apartmány BENECKO

    1 950 KčApartmán 2 bez stravy (2+2...

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn

    1 280 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    Horský pension ALENKA,

    Špindlerův Mlýn

    Horský pension ALENKA

    700 KčOsoba se snídaní ve...

    Hotel DIANA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel DIANA

    640 KčLůžko se snídaní

    Sport hotel POMI,

    Harrachov

    Sport hotel POMI

    490 KčLůžko se snídaní

    Apartmány ALICE,

    Harrachov

    Apartmány ALICE

    400 KčLůžko bez stravy v AP

    Hotel LUČNÍ DŮM,

    Janské Lázně

    Hotel LUČNÍ DŮM

    585 KčOsoba se snídaní ve...

    Pension FAMILIA,

    Harrachov

    Pension FAMILIA

    390 KčOsoba bez stravy ve...

    Hotel HARRACHOV INN,

    Harrachov

    Hotel HARRACHOV INN

    650 KčOsoba s polopenzí ve...

    Hotel HORIZONT,

    Pec pod Sněžkou

    Hotel HORIZONT

    970 KčLůžko se snídaní v 1/2 "best...

    Hotel**** & Depandance** ALBIS,

    Vrchlabí

    Hotel**** & Depandance** ALBIS

    750 KčLůžko se snídaní v pokoji...

    Sporthotel BOHEMIA,

    Rokytnice nad Jizerou

    Sporthotel BOHEMIA

    420 KčLůžko se snídaní

    Hotel KAROLÍNA,

    Harrachov

    Hotel KAROLÍNA

    800 KčLůžko s polopenzí

    Hotel KUBÁT,

    Benecko

    Hotel KUBÁT

    600 KčLůžko se snídaní

    Horský pension SEIDL,

    Špindlerův Mlýn

    Horský pension SEIDL

    390 KčPřistýlka se snídaní

    Pension MARIENKA,

    Velká Úpa

    Pension MARIENKA

    600 KčLůžko se snídaní

     

    Krkonoše

    Výhodné balíčky

    kompletní nabídka balíčků

    Pobyt jako v bavlnce  (4 dni - 3 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Pobyt jako v bavlnce (4 dni - 3 noci)

    Léto v plném proudu (6 dní - 5 nocí)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Léto v plném proudu (6 dní - 5 nocí)

    Putování s příšerkami

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Putování s příšerkami

    Na skok do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Hotel SKICENTRUM ***, Harrachov

    Na skok do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Pobyt pro seniory 55+ (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Pobyt pro seniory 55+ (3 dny / 2 noci)

    Zimní radovánky s dětmi (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Zimní radovánky s dětmi (3 dny / 2 noci)

    Nechte se hýčkat (3 dni - 2 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Nechte se hýčkat (3 dni - 2 noci)

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Hotel CENTRUM HARRACHOV ***, Harrachov

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Léto v pohybu (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Léto v pohybu (3 dny / 2 noci)

    Harrachovská pohoda (4 dny / 3 noci)

    Hotel SKICENTRUM ***, Harrachov

    Harrachovská pohoda (4 dny / 3 noci)

    Babí léto v Krkonoších v týdnu (3 dny / 2 noci)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Babí léto v Krkonoších v týdnu (3 dny / 2 noci)

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Hotel ANNA ***, Harrachov

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Balíček Wellness

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Balíček Wellness

    Bílé Vánoce (5 dní / 4 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Bílé Vánoce (5 dní / 4 noci)

     

    Hledat ubytování

    zobrazit VÝHODNÉ BALÍČKY

     

    Krkonoše - nejvyšší hory

    Krkonoše jsou nejznámějším pohořím v České republice - hora Sněžka je nejvyšším bodem země. Krásná příroda a turistické služby na vysoké úrovni láká každoročně tisíce návštěvníků. V zimní sezóně jsou Krkonoše nejvyhledávanější oblastí v Čechách díky svým kvalitním a pestrým podmínkám pro sjezdové lyžování a rozsáhlé síti běžeckých tratí. Naopak v létě jsou Krkonoše oblíbeným cílem turistiky a cykloturistiky, v regionu naleznete desítky upravovaných a dobře značených cyklostezek. Po celý rok můžete využít výhodných nabídek wellness hotelů v Krkonoších. Informační zdroj Hory-Krkonoše.cz vám přináší turistické a další zajímavosti z Krkonoš.

     
    Hotel Svornost Harrachov HotelPension.cz Intours Wellness-Tip.cz