Krkonoše

23.07.2009

Krkonoše – v době minulé i současné 16. díl - Krkonošská kuchyně

    Stejně jako tomu je u jiných zemí a krajů na světě, měly a dodnes ještě částečně mají i Krkonoše kromě přírodních krás i řadu dalších místních charakteristických prvků jako na příklad místní nářečí, lidové zvyky a písně, bájnou postavu Krakonoše a v neposlední řadě i svou regionální kuchyni.

    Je však zde nutné se mínit o tom, že mnohé z toho v posledních desetiletích nenávratně zmizelo, hlavně vlivem událostí po skončení druhé světové války, kdy podstatná část obyvatelstva byla na základě tzv. Benešových dekretů odsunuta do Německa. A pokud jde o ty pravé „krkonošské speciality" zdejší kuchyně, tak spoustu věcí změnila i samotná nová doba. Dnes se již u horských chalup nehospodaří, dnes se zde již podomácku chléb nepeče, ale přesto se jako jedno z mála typických jídel do dnešní doby zachovalo. Je to polévka nazývaná zde kyselo. A o něm zde bude nyní řeč....
    Svého času to byla opravdu základní potravina zdejších velmi chudých horalů podávaná každý den ráno, v poledne i večer. Ne náhodou se zmiňuje Alois Jirásek ve svém díle o tom, že chudí tkalce poznali, že bude další den neděle podle toho, že již kyselo jedli „poosmnácté"!
    Jedná se o vydatnou polévku z chlebového kvásku a sušených hub. Pokud na to bylo, tak se polévka dále „vylepšovala" přidáním smažených vajíček na másle, nebo jenom smaženou cibulkou a případně se ještě zjemňovala troškou smetany nebo alespoň mléka. Příjemná nakyslá chuť pochází od chlebového kvásku a ten za ní neděkuje kvasinkám, které vyvolávají alkoholické kvašení, nýbrž speciálním bakteriím mléčného kysání. Jejich působením vzniká kyselina mléčná a ta právě dodává chlebovému kvasu příjemnou navinulou chuť. Čím je kvas starší, tím bývá kyselejší. Kyselo bylo tedy kdysi v každé chalupě rozdílné, ale pro svou pikantní chuť a výživné hodnoty vždy a všude oblíbené. Místní horalé s oblibou zde říkávali: „ kyselo a brambory postaví tě na nohy..".
    Prosté kyselo chudých tkalců a horalů je při svých četných přednostech vzácným dědictvím prastarých lidských zkušeností. Již ve středověku najdeme v kuchařských knihách při rozdělování polévek na skupiny zmínku o kyselu. Je ho také možno zařadit do starodávné skupiny kvašených nápojů a jídel, které člověk vyráběl již od pravěku a která se do dnešní doby udržela na evropském východě a na Balkáně.
    V krkonošských domácnostech byl pro přípravu kysela vyhrazen hrnec zvaný „kyselák", v němž v teple dozrával kvásek. Hospodyně z něj odebírala polovinu na přípravu polévky a doplňovala ho převařenou vodou a tmavou žitnou moukou.
    Kromě toho se s kyselem nerozlučně v Krkonoších pojila právě také tzv. „kvasňová bába". V té době se ještě neprodávaly úhledně zabalené kostky droždí, jak tomu je dnes. A právě tyto staré ženy roznášely v putnách na zádech tekuté pivovarské kvasinky po údolích a horách, dům od domu. Chodily se pro ně do pivovaru - povětšinou do vrchlabského - a zde si je od paní „staré" (manželka sládka..) kupovaly. Pokud neměly dostatek peněž, tak si to musely na místě nějakou formou odpracovat. Roznáška po horách potom nebyla věc příliš snadná a jednoduchá. Kromě spousty kilometrů namáhavého pochodu se „kvasňové báby" musely starat o to, aby „jejich zboží" vlivem tepla nebo spíše zimy nebylo poškozeno.
    Německé obyvatelstvo Krkonoš nenazývalo tuto polévku pochopitelně „kyselo", ale používalo několik vlastních názvů - například Sauersuppe (= kyselá polévka), případně i Sauerteigsuppe (= kvásková polévka) a mezi prostým lidem se užívaly další názvy jako „Kiewelsauer" a „Kubelsauer".
    Podobná polévka se dělala a ještě dodnes dělá i na polské straně Krkonoš. Tam se nazývá nyní „žur" nebo „žurek".

    A na závěr zde uvádím ještě jeden z mnohých receptů na přípravu této dodnes populární krkonošské speciality:

    Kyselo:
    Budeme potřebovat: cca.1/4 litru chlebového kvasu (občas je ho možno zakoupit v některých prodejnách potravin ), hrst sušených hub, sůl, kmín, 2 lžíce másla, 1 cibule, 4 vejce.

    Chlebový kvas předem omladíme vlažnou vodou a necháme třeba přes noc stát. Druhý den dáme do slané vody vařit houby s kmínem, a když jsou měkké, přilijeme chlebový kvas a tím odvar z hub i zahustíme. Vše chvilku ještě povaříme a omastíme drobně nakrájenou cibulkou osmaženou na másle. Zvlášť usmažíme na másle ještě řídká vajíčka a přidáme je do polévky. Někde se jí tato polévka s brambory připravenými na loupačku a jinde se oloupané a na kostky nakrájené brambory uvaří zvlášť a přidají se do již hotové polévky.

    Exkluzivně pro hory-krkonose.cz Josef Zelený, 23. července 2009  

    zpět

     

    Novinky z Krkonoš a okolí

    Cestujete rádi do Krkonoš a chcete mít pravidelně informace o akcích a událostech v Krkonoších na e-mailu?

    Ubytování

    Ubytování v Krkonoších

    kompletní nabídka ubytovacích zařízení

    Wellness hotel SVORNOST,

    Harrachov

    Wellness hotel SVORNOST

    695 KčLůžko se snídaní v 1/2

    Chata NA ŠPICI,

    Benecko

    Chata NA ŠPICI

    690 KčLůžko s polopenzí v 1/4

    Penzion BORŮVKA,

    Špindlerův Mlýn

    Penzion BORŮVKA

    200 KčPřistýlka se snídaní, dítě do...

    Interhotel MONTANA,

    Špindlerův Mlýn

    Interhotel MONTANA

    690 KčOsoba se snídaní ve...

    Wellness Hotel ASTRA,

    Špindlerův Mlýn

    Wellness Hotel ASTRA

    875 KčOsoba s polopenzí ve...

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA

    850 KčOsoba se snídaní ve...

    Hotel ASTORIA,

    Janské Lázně

    Hotel ASTORIA

    550 KčLůžko s polopenzí v 1/2...

    Lázeňský hotel TERRA Superior,

    Janské Lázně

    Lázeňský hotel TERRA Superior

    1 100 KčLůžko se snídaní v 1/2...

    Hotel OLYMPIE,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel OLYMPIE

    950 KčOsoba se snídaní ve...

    Autokemp Špindlerův Mlýn,

    Špindlerův Mlýn

    Autokemp Špindlerův Mlýn

    790 KčBungalov bez stravy - 2 osoby

    Hotel PYTLOUN,

    Harrachov

    Hotel PYTLOUN

    870 KčLůžko se snídaní v 1/2...

    Hotel AURUM,

    Černý Důl

    Hotel AURUM

    990 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    OREA Resort SKLÁŘ,

    Harrachov

    OREA Resort SKLÁŘ

    890 KčLůžko se snídaní v 1/2 DeLuxe,...

    OREA RESORT HORAL,

    Špindlerův Mlýn

    OREA RESORT HORAL

    1 030 KčLůžko se snídaní v 1/2 Classic...

    Apartmány BENECKO,

    Benecko

    Apartmány BENECKO

    1 950 KčApartmán 2 bez stravy (2+2...

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn

    1 280 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    Horský pension ALENKA,

    Špindlerův Mlýn

    Horský pension ALENKA

    700 KčOsoba se snídaní ve...

    Hotel DIANA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel DIANA

    640 KčLůžko se snídaní

    Sport hotel POMI,

    Harrachov

    Sport hotel POMI

    490 KčLůžko se snídaní

    Apartmány ALICE,

    Harrachov

    Apartmány ALICE

    400 KčLůžko bez stravy v AP

    Hotel LUČNÍ DŮM,

    Janské Lázně

    Hotel LUČNÍ DŮM

    585 KčOsoba se snídaní ve...

    Pension FAMILIA,

    Harrachov

    Pension FAMILIA

    390 KčOsoba bez stravy ve...

    Hotel HARRACHOV INN,

    Harrachov

    Hotel HARRACHOV INN

    650 KčOsoba s polopenzí ve...

    Hotel HORIZONT,

    Pec pod Sněžkou

    Hotel HORIZONT

    970 KčLůžko se snídaní v 1/2 "best...

    Hotel**** & Depandance** ALBIS,

    Vrchlabí

    Hotel**** & Depandance** ALBIS

    750 KčLůžko se snídaní v pokoji...

    Sporthotel BOHEMIA,

    Rokytnice nad Jizerou

    Sporthotel BOHEMIA

    420 KčLůžko se snídaní

    Hotel KAROLÍNA,

    Harrachov

    Hotel KAROLÍNA

    800 KčLůžko s polopenzí

    Hotel KUBÁT,

    Benecko

    Hotel KUBÁT

    600 KčLůžko se snídaní

    Horský pension SEIDL,

    Špindlerův Mlýn

    Horský pension SEIDL

    390 KčPřistýlka se snídaní

    Pension MARIENKA,

    Velká Úpa

    Pension MARIENKA

    600 KčLůžko se snídaní

     

    Krkonoše

    Výhodné balíčky

    kompletní nabídka balíčků

    Pobyt jako v bavlnce  (4 dni - 3 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Pobyt jako v bavlnce (4 dni - 3 noci)

    Léto v plném proudu (6 dní - 5 nocí)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Léto v plném proudu (6 dní - 5 nocí)

    Putování s příšerkami

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Putování s příšerkami

    Na skok do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Hotel SKICENTRUM ***, Harrachov

    Na skok do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Pobyt pro seniory 55+ (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Pobyt pro seniory 55+ (3 dny / 2 noci)

    Zimní radovánky s dětmi (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Zimní radovánky s dětmi (3 dny / 2 noci)

    Nechte se hýčkat (3 dni - 2 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Nechte se hýčkat (3 dni - 2 noci)

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Hotel CENTRUM HARRACHOV ***, Harrachov

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Léto v pohybu (3 dny / 2 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Léto v pohybu (3 dny / 2 noci)

    Harrachovská pohoda (4 dny / 3 noci)

    Hotel SKICENTRUM ***, Harrachov

    Harrachovská pohoda (4 dny / 3 noci)

    Babí léto v Krkonoších v týdnu (3 dny / 2 noci)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Babí léto v Krkonoších v týdnu (3 dny / 2 noci)

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Hotel ANNA ***, Harrachov

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Balíček 50+ (6 dní / 5 nocí)

    Balíček Wellness

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Balíček Wellness

    Bílé Vánoce (5 dní / 4 noci)

    Parkhotel HARRACHOV ***, Harrachov

    Bílé Vánoce (5 dní / 4 noci)

     

    Hledat ubytování

    zobrazit VÝHODNÉ BALÍČKY

     

    Krkonoše - nejvyšší hory

    Krkonoše jsou nejznámějším pohořím v České republice - hora Sněžka je nejvyšším bodem země. Krásná příroda a turistické služby na vysoké úrovni láká každoročně tisíce návštěvníků. V zimní sezóně jsou Krkonoše nejvyhledávanější oblastí v Čechách díky svým kvalitním a pestrým podmínkám pro sjezdové lyžování a rozsáhlé síti běžeckých tratí. Naopak v létě jsou Krkonoše oblíbeným cílem turistiky a cykloturistiky, v regionu naleznete desítky upravovaných a dobře značených cyklostezek. Po celý rok můžete využít výhodných nabídek wellness hotelů v Krkonoších. Informační zdroj Hory-Krkonoše.cz vám přináší turistické a další zajímavosti z Krkonoš.

     
    Hotel Svornost Harrachov HotelPension.cz Intours Wellness-Tip.cz