Krkonoše

13.07.2009

Krkonoše – v době minulé i současné 15. díl - Krkonošská kuchyně

    Celá oblast Krkonoš patřila v minulosti k velmi chudým regionům, a to se pochopitelně i plně odráželo ve způsobu života místních lidí a hlavně v jejich způsobu stravování.

    Vařilo se z potravin, které zde bylo možno získat z vlastních zdrojů a nebo případně i levně zakoupit. Přesto ale se jednalo o dobrá a celkem výživná jídla. K nejvíce využívaným surovinám tehdejší krkonošské kuchyně patřily brambory, houby, cibule, česnek, zelí, vejce a mléko. Maso bylo vždy velmi vzácné.
    O tom, co se bude v chalupách vařit, rozhodovalo především roční období. O to víc se chudí horalové těšili na různé svátky, hody a posvícení.
    Koncem 18.století se v Krkonoších objevují poprvé brambory a z velké části nahrazují původní jídla z pohanky a prosa. V německy mluvících rodinách se bramborům zde říkávalo „Erdäpfel". Existuje písemná zmínka o tom, že v roce 1771 jakýsi Franz Seydel si přivezl ze Slezska první brambory a začal se pokoušet je zde pěstovat. Trvalo ještě deset let, než se pěstování rozšířilo a než si je místní obyvatelstvo oblíbilo. Nemalou měrou k tomu, jako i jinde, přispěla období hladomoru, kdy se jedlo skutečně všechno možné, například chléb se značnou dávkou sena a nebo březové kůry. A tak se postupem doby právě brambory stávají hlavní součástí prostého jídelníčku místních obyvatel. Pěstovaly se kde se jen dalo, výnosy byly často velmi malé, ale i tak pro vícečlenné rodiny to muselo stačit. Až po první světové válce se pěstování brambor v Krkonoších začalo omezovat. Důvodem byla větší dostupnost horských obcí po nových cestách, a tak se začaly brambory sem dovážet z vnitrozemí, kde vzhledem k lepším klimatických podmínkám bylo jejich pěstování výhodnější a výnosnější.
    Často se v Krkonoších tedy vařilo z brambor. Ty se tehdy připravovaly primitivním způsobem, ale různorodě. Brambory se vařily ve slupce, podávaly se se solí a zapíjely mlékem nebo podmáslím. Vařily se také oloupané se solí a kmínem. Mezi německým obyvatelstvem byly brambory často maštěné jen lněným olejem a s tvarohem velice oblíbeným jídlem. K uvařeným a neslitým bramborám se pak přidal česnek, lžíce sádla a vznikl krkonošský oukrop. Oblíbená byla i bramborová kaše a škubánky - kucmouch, nebo také bramborová kaše s pažitkou.
    Jedinečnou chuť krkonošských pochoutek oukropu, kuby či hubníku má na svědomí česnek. Jediný stroužek promění tyto pokrmy v pravé delikatesy. Jednou takovou je tradiční český pokrm bramborák, kterému se v podkrkonoší říkalo bramborka. A výše na horách se dělaly sejkory - bramboráky pečené nasucho přímo na plotně. Bramborák je možná nejznámějším krkonošským pokrmem z brambor. V každém koutě Krkonoš se však připravuje jinak a také se jinak jmenuje, na Vysocku se tomto jídlu říkalo například fofrovanec.
    V krkonošských jídlech hrálo důležitou roli koření a to nejčastěji z vlastních zahrádek - estragon, libeček, kerblík, meduňka, bazalka, bedrník, saturejka, brutnák a černobýl, to byla asi ty nejdůležitější bylinky.
    Významnou úlohu ve stravě horalů měly houby. Přidávaly se do polévek, omáček, spolu s brambory tvořily základ krkonošských pokrmů. Sloužily také jako nejlevnější a tudíž nejrozšířenější koření. A kromě známých hříbků, křemenáčů, kozáků a lišek se sbíraly například i čirůvky, ucha Jidášova, opěnky či březnovky. Ucho Jidášovo se přidávalo do zapražených bramborových polévek, nebo do hubníku. Čirůvky - šafránky se v Krkonoších nejčastěji nakládaly do octa. Opěnka se hodila do polévek, březnovka do omáček.
    Houby rostly patrně v Krkonoších více než je tomu dnes, ale bylo to především v nižších polohách, kde je přeci jenom v noci tepleji. A tak se především mládež vydávala časně z rána do lesa na jejich sběr. Ty nejlepší kusy se vytřídily a ihned se s nimi někdo vypravoval do blízkého města, kde se nabízely k odprodeji. Tím se získávaly peníze na zakoupení další potřebných potravin - jako například cukr, sůl, mouka ...atd. Ostatní houby se potom očistily a nakrájely na tenoučké plátky a následně se na půdách chalup sušily na speciálně k tomuto účelu vyrobených sítech. Někde se také plátky hub navlékaly na dlouhé silnější nitě a sušily se tak trochu jako prádlo pod šindelovými střechami chalup. V tento čas se po celé chalupě a někdy v jejím těsném okolí linula vůně sušených hub. A když bylo nasušeno, tak houby skončily v plátěných pytlících a nadále na půdách čekaly na své další používání v zimním období.
    Jedním z nerozšířenějších a nejoblíbenějších jídel z hub byl krkonošský hubník, někde nazývané též houbovec. Na různých místech a dokonce v různých rodinách se dělal vždy trošku jinak, ale jeho základní recept byl například tento:
    - více druhu mladých a malých hub nakrájíme, vypereme a necháme vydusit bez tuku.
    Rozmočíme 3 - 4 housky v 1/2 litru mléka, přidáme asi 4 vajíčka, jemně pokrájenou cibuli, osolíme přidáme utřený česnek se solí a pepř. Všechno promícháme, vylijeme na vymaštěný pekáč a upečeme. Je možno použít i suchých hub, ty je však třeba předem máčet v mléce a pak uvařit.
    Hubník se připravuje často v krkonošských rodinách i v současné době. A dokonce se zde v loňském roce pořádala v obcí Paseky nad Jizerou soutěž o nejlepší hubník. Místní ženy - kuchařky přinesly do restaurace „Na Buďárce" celkem dvanáct talířů hubníku a odborná i laická porota vyhodnotila z nich tři nejlepší. Nejlepší hubník předvedla paní Jitka Jiroušová.

    Zcela určitě Vás při čtení těchto řádků napadne otázka: „proč zde není zmínka o nejznámějším jídle a dodnes prezentovaném jako největší specialita krkonošského regionu? Ano mám na mysli polévku krkonošské kyselo. Ale o tom více až zase někdy příště..... !

    Exkluzivně pro hory-krkonose.cz Josef Zelený, 13. července 2009  

    zpět

     

    Novinky z Krkonoš a okolí

    Cestujete rádi do Krkonoš a chcete mít pravidelně informace o akcích a událostech v Krkonoších na e-mailu?

    Ubytování

    Ubytování v Krkonoších

    kompletní nabídka ubytovacích zařízení

    Wellness hotel SVORNOST,

    Harrachov

    Wellness hotel SVORNOST

    1 190 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    Chata NA ŠPICI,

    Benecko

    Chata NA ŠPICI

    1 580 KčDvoulůžkový pokoj s polopenzí

    Penzion BORŮVKA,

    Špindlerův Mlýn

    Penzion BORŮVKA

    500 KčLůžko se snídaní

    Interhotel MONTANA,

    Špindlerův Mlýn

    Interhotel MONTANA

    1 290 KčJednolůžkový pokoj Standard se...

    Wellness Hotel ASTRA,

    Špindlerův Mlýn

    Wellness Hotel ASTRA

    1 150 KčLůžko s polopenzí ve...

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel ŠPINDLEROVA BOUDA

    1 150 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    Lázeňský hotel TERRA Superior,

    Janské Lázně

    Lázeňský hotel TERRA Superior

    1 200 KčLůžko se snídaní ve...

    Hotel OLYMPIE,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel OLYMPIE

    1 145 KčLůžko se snídaní

    Hotel PYTLOUN,

    Harrachov

    Hotel PYTLOUN

    780 KčLůžko se snídaní ve...

    OREA Resort SKLÁŘ,

    Harrachov

    OREA Resort SKLÁŘ

    2 900 KčDvoulůžkový pokoj DeLuxe se...

    OREA RESORT HORAL,

    Špindlerův Mlýn

    OREA RESORT HORAL

    3 200 KčDvoulůžkový pokoj DeLuxe se...

    Apartmány BENECKO,

    Benecko

    Apartmány BENECKO

    2 250 KčApartmán 2 bez stravy (2+1...

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel CLARION Špindlerův Mlýn

    1 450 KčJednolůžkový pokoj se snídaní...

    Horský pension ALENKA,

    Špindlerův Mlýn

    Horský pension ALENKA

    1 400 KčLůžko se snídaní ve...

    Sport hotel POMI,

    Harrachov

    Sport hotel POMI

    750 KčLůžko se snídaní

    Hotel DIANA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel DIANA

    920 KčLůžko se snídaní

    Apartmány ALICE,

    Harrachov

    Apartmány ALICE

    500 KčLůžko bez stravy v apartmánu

    Pension FAMILIA,

    Harrachov

    Pension FAMILIA

    390 KčLůžko bez stravy ve...

    Hotel HORIZONT,

    Pec pod Sněžkou

    Hotel HORIZONT

    1 725 KčLůžko s polopenzí ve...

    Hotel HARRACHOV INN,

    Harrachov

    Hotel HARRACHOV INN

    810 KčLůžko s polopenzí ve...

    Sporthotel BOHEMIA,

    Rokytnice nad Jizerou

    Sporthotel BOHEMIA

    1 000 KčLůžko se snídaní

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC,

    Harrachov

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC

    850 KčLůžko s polopenzí

    Hotel KUBÁT,

    Benecko

    Hotel KUBÁT

    630 KčLůžko se snídaní ve...

    Hotel AQUA PARK,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel AQUA PARK

    2 400 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    Hotel RÉVA,

    Janské Lázně

    Hotel RÉVA

    800 KčLůžko se snídaní ve...

    Hotel ALFONSKA,

    Benecko

    Hotel ALFONSKA

    590 KčLůžko se snídaní ve...

    Parkhotel HARRACHOV,

    Harrachov

    Parkhotel HARRACHOV

    1 110 KčDvoulůžkový pokoj se snídaní...

    Hotel JOSEFOVA BOUDA,

    Špindlerův Mlýn

    Hotel JOSEFOVA BOUDA

    800 KčLůžko se snídaní ve...

    HARMONY Club Hotel,

    Špindlerův Mlýn

    HARMONY Club Hotel

    2 200 KčJednolůžkový pokoj se snídaní

    Wellness Hotel HARRACHOVKA,

    Harrachov

    Wellness Hotel HARRACHOVKA

    745 KčLůžko se snídaní ve...

     

    Krkonoše

    Výhodné balíčky

    kompletní nabídka balíčků

    První sníh (3 dny / 2 noci)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    První sníh (3 dny / 2 noci)

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Hotel CENTRUM HARRACHOV ***, Harrachov

    Nabitý wellness pobyt o víkendu (3 dny / 2 noci)

    Adventní relax (3 dny / 2 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Adventní relax (3 dny / 2 noci)

    Lyžování s příšerkami (3 dny / 2 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Lyžování s příšerkami (3 dny / 2 noci)

    Vánoční Harrachov (5 dní / 4 noci)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Vánoční Harrachov (5 dní / 4 noci)

    S rodinou do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Hotel CENTRUM HARRACHOV ***, Harrachov

    S rodinou do Harrachova (3 dny / 2 noci)

    Lednová bomba (4 dny / 3 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Lednová bomba (4 dny / 3 noci)

    Jarňáky na Svornosti (4 dny / 3 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Jarňáky na Svornosti (4 dny / 3 noci)

    Silvestr na horách (5 dní / 4 noci)

    SPA Hotel BÍLÝ HOŘEC ***, Harrachov

    Silvestr na horách (5 dní / 4 noci)

    Pohádková zima (5 dní / 4 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Pohádková zima (5 dní / 4 noci)

    Zimní pohlazení (6 dní / 5 nocí)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Zimní pohlazení (6 dní / 5 nocí)

    Vánoční Harrachov (5 dní / 4 noci)

    Hotel FIT FUN ***, Harrachov

    Vánoční Harrachov (5 dní / 4 noci)

    Vánoční balíček (5 dní / 4 noci)

    Wellness hotel SVORNOST ***, Harrachov

    Vánoční balíček (5 dní / 4 noci)

     

    Hledat ubytování

    zobrazit VÝHODNÉ BALÍČKY

     

    Krkonoše - nejvyšší hory

    Krkonoše jsou nejznámějším pohořím v České republice - hora Sněžka je nejvyšším bodem země. Krásná příroda a turistické služby na vysoké úrovni láká každoročně tisíce návštěvníků. V zimní sezóně jsou Krkonoše nejvyhledávanější oblastí v Čechách díky svým kvalitním a pestrým podmínkám pro sjezdové lyžování a rozsáhlé síti běžeckých tratí. Naopak v létě jsou Krkonoše oblíbeným cílem turistiky a cykloturistiky, v regionu naleznete desítky upravovaných a dobře značených cyklostezek. Po celý rok můžete využít výhodných nabídek wellness hotelů v Krkonoších. Informační zdroj Hory-Krkonoše.cz vám přináší turistické a další zajímavosti z Krkonoš.

     
    Hotel Svornost Harrachov HotelPension.cz Intours Wellness-Tip.cz